Aumonière d'aubergine

Petit séjour en Corse... délicieux. Endroit magique qui opère sur moi mieux qu'une armoise de Prozac ou que les pillules au millepertuis refourguées par Gab inquiète de ma dépression naissante.

Des pins parasol, une eau turquoise, des marchés aux étals encore timides mais assez tentant pour improviser mes classiques d'été.

Celui là est juste délicieux, un moelleux incomparable et une explosion de saveurs.

• Tranches d'aubergines grillées assez longues (je les fais à la plancha, au four ça marche aussi, c'est juste un peu plus long, vous devez les badigeonner d'un élange d'huile d'olive, ail, herbes de provence, ou celles de Picard vont bien aussi)

• Mozza de buffala ou de la burrata

• Tomates confites

• Un petit pot de pesto vert, rouge, ou de la tapenade

• Basilic

• Parmesan fraîchement râpé
  

Badigeonner les tranches d'aubergine de pesto ou de tapenade, les positionner en croix

Disposer dessus un morceau de mozza, quelques tomates confines, une feuille de basilic

Fermer l'aumonière en rabattant au centre avec un cure-dents (que vous pourrez remplacer par une petite tige de romarin en sortant du four)

Enfourner, juste le temps de tiédir l'ensemble

Saupoudrer de parmesan en sortant du four, poser délicatement une feuille de basilic et servez soit en entrée à l'assiette avec un joli mesclun, soit en accompagnement avec un carré d'agneau.

RIEN A FAIRE

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