Terrine de tomates confites, Buflonne et olives de Mô

Décidément, complètement carencée en vitamine D, frôlant une ostéoporose avancée et un début de dépression , je pars me soigner sous le soleil de Corse dès la semaine prochaine en laissant derrière moi cette météo pourrie. En attendant je m'administre cettre précieuse vitamine grâce à quelques recettes qui regorgent de cet astre solaire et tellement salutaire.

Cette terrine me vient de ma tante Mô, fidèle lectrice des carnets de recettes Côté Sud qu'elle teste avec bonheur l'été pour de grandes tablées familiales.

Pour 6

• 3 kilos de tomates longues type Roma
• Huile d'olive
• Thym
• Sel de guérande
• 1gousse d'ail
• 500 gr de Mozzarella de bufflonne
• 300 gr d'olives noires dénoyautées

Coupez les tomates dans la longueur , épépinez et disposez sur le lèche frite huilé, parsemez de thym frais, de sel et d'une giclée d'huile d'olive

Laissez confire ( la recette originale indique 10 h), je pense que la moitié suffit th 3. Les tomates doivent rester fermes, mais pas complètement racornies.

Montez la terrine : au fond du plat : une couche épaisse de tomates confites, une couche de mozza (250 gr) coupée en lamelles, puis la moitié des olives concassées au couteau ou au mixer.Puis inversez Mozza , olives et tomates.

Pressez la terrine avec un poids et mettez au frais pendant 24 h

A servir dans le plat ou démoulée

RIEN A FAIRE

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