En art, comme en cuisine, j'aime la simplicité
Erik Satie

MES PETITS SUCCES

Tout l'inverse de la recette ou vous vous dites...trop compliqué, trop long, trop d'ingrédients introuvables etc...
Simplicité, rapidité, et un effet boeuf garanti.

lundi 3 mars 2008

Filet mignon aux pruneaux, sauce crémeuse à l’armagnac



Un classique, sans surprise, toujours bon.



Pour 4 :

  • 2 filets mignons de porc
  • 250 gr de pruneaux
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin rouge corsé
  • 5 cl d’armagnac
  • 1 c à café de fond de veau déshydraté
  • 15 cl de crème fraîche
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • Thym
  • Sel et poivre du moulin


Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition. Hors du feu, plongez y les pruneaux et laissez infuser 10 minutes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes hachées dans le mélange beurre huile, puis dorez les filets mignons, salez, poivrez et effeuillez le thym.

Versez l'armagnac, grattez les sucs de cuisson, ajoutez les pruneaux sans les égoutter, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.

5 min avant la fin, versez la crème et le fond de veau, remuez et laissez épaissir à découvert.

Sortez les filets et tranchez les en jolis tronçons réguliers, disposez les dans votre plat et cernez les des pruneaux, arrosez avec la sauce.

Je suis si fière de ma jolie cocotte Staub que je l’amène à table, elle a aussi le mérite de faire l'économie d'un plat ... à laver! ingrate ! dirait mon husband qui s’y colle à chaque fois. Parité oblige… je régale, il récure ! et au dodo !


A servir avec une purée de céleri,de pdt, ou des tagliatelles.

RIEN A FAIRE

gcmartignac@bluewin.ch
ch.martignac@gmail.com

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Ca tourne à l'obsession