En art, comme en cuisine, j'aime la simplicité
Erik Satie

MES PETITS SUCCES

Tout l'inverse de la recette ou vous vous dites...trop compliqué, trop long, trop d'ingrédients introuvables etc...
Simplicité, rapidité, et un effet boeuf garanti.

mercredi 27 février 2008

Purée à la sauce tartare

Cette purée je la dédicace (quelle modestie!) à ma cousine Brigitte. Elle a la chance inouïe d'habiter "à la mer" toute l'année, la vraie, celle qui sent l'iode, vous guérit toutes les sinusites, celle dont on foule les plages en cirée jaue et bottes plus qu'en maillot pieds nus! oui mais celle aussi qui nous offre du poisson, du vrai pas celui à la chair mollassonne, plein d'arètes et dont la seule issue est de finir dans l'éternelle bouilla-baise.
Du poisson plus frais que frais, à la chair ferme et l'oeil vif, pêché au bout du jardin , je veux dire de la plage!
Ma purée tombe à pic pour escorter ses filets de soles, rougets , maquereaux et mulets à moins qu'elle ne sature et préfère ma purée au pistou ou celle à l'ail (celle la je la dédicace à Mô!) pour une cuisine plus proche de ses racines méridionales

Quoiqu'elle préfère elle ouvrira immanquablement une bonne bouteille de la Maison que je vous recommande sans modération. Plus d'embruns, ni le cri strident des mouettes, mais le soleil dans l'gosier et les cigales comme douce mélodie.

  • 750 gr de pdt bintje
  • 25 cl de lait
  • 50 gr de beurre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 150 gr de petits cornichons
  • Sel poivre au moulin
Pelez les pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire à la vapeur 20 min à peu près, le temps que la lame d’un joli couteau pénètre gentiment la chair de votre pdt.
Pendant la cuisson, coupez en petits dés 100 gr de cornichons (ou au hachoir, par à coup) et ciselez l’aneth
Portez le lait à ébullition puis dans une autre casserole faites fondre le beurre et au dessus
Réduisez en purée les pdt à l’aide d’un presse purée ou d’un moulin à légume grille fine et versez doucement le lait chaud tout en mélangeant et assaisonnez
Retirez du feu et ajoutez la moutarde, les cornichons et l’aneth

Délicieux avec tous les poissons.


C'EST RIEN A FAIRE
Pour les amateurs de saveurs aigres douces, vous pouvez tentez l’expérience avec les cornichons à la russe, les malossols.
gcmartignac@bluewin.ch
ch.martignac@gmail.com


3 commentaires:

Anonyme a dit…

Eh, merci pour cette dedicace, tres touchee, et le lien maison et parfait, d autant que depuis deux ans je me suis lancee dans la promotion de la production maison.
Encore bravo pour ton blog c est une excellente idee. Avec toi au moins on est sure d aimer faire notre prochain dinner et d etonner nos copains.
bri

Philibert, grand cuisinier et moi seront ravis de vous accueillir dans notre pays Gallo pour vous faire decouvrir de nouvelles recettes a base de simples produits de la mer, a savoir, coquilles st jacques, soles, turbots, huitres, bouquets, bar, que du leger si on oublie la pomme de terre charlotte accompagnee du celebre beurre BORDIER.
Pour digerer tout cela une promenade le long de la pointe du Meinga et vous serez au Paradis.
A bientot a la guimorais ou avant a Geneve (j en reve)
Baisers pour tous

Papilles et Pupilles a dit…

Rien à faire certes mais cela a l'air divin. Il faut absolument que je goûte le beurre Bordier. J'en ai vu tout récemment à Bordeaux mais j'allais faire les soldes, donc moment forcément méga inapproprié pour avoir une plaque de beurre dans son sac à main mais maintenant que j'ai l'adresse, il n y a plus qu'à s y mettre.

Bienvenue au club des blogs culinaires (même avec retard)

Water Lion a dit…

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