En art, comme en cuisine, j'aime la simplicité
Erik Satie

MES PETITS SUCCES

Tout l'inverse de la recette ou vous vous dites...trop compliqué, trop long, trop d'ingrédients introuvables etc...
Simplicité, rapidité, et un effet boeuf garanti.

mercredi 12 décembre 2007

Saint-Jacques en carpaccio à l'huile vanillée

LE plat de fête par excellence et depuis la rentrée, c'est fête toutes les semaines...on en raffole, juste poêlées ou crues en carpaccio, sublimissime!

A réserver pour les têtes à têtes ou les petites tablées.


Pour 4

  • Prévoir 100 gr de coquilles par personne (sans complexe, je vais chez Picard, et j'achète les les plus grosses)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

Faites décongeler les coquilles dans un mélange d'eau et de lait

Fendez la gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau

Mélanger 2 cs de citron à l'huile d'olive et ajoutez la vanille, salez et poivrez

Coupez les coquilles en trois dans la hauteur et mettez de côté le corail.

Badigeonnez au pinceau vos assiettes d'un peu de marinade et disposez en rosace vos fines escalopes, avec le corail si vous l'aimez.

Répartissez au pinceau ,le reste de votre marinade et laissez au frais 1 heure

Avant de servir, ajoutez au centre de l'assiette les tomates confites , poivrez, ajoutez la fleur de sel.

Quelques herbes fraîches pour la couleur, au choix: ciboulette, aneth, coriandre

C'est tout et C

RIEN A FAIRE

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Ca tourne à l'obsession