Mes florentins

Les florentins enfin révélés ! J'ai tenté pendant des années de jouer les divas en gardant secrète ma recette, aujourd'hui je vous propose de me voler la vedette :

Pour simplifier, et m'assurer des florentins bien réguliers, j'utilise une fois encore la plaque Flexipan empreinte de 12 . La recette originale préconise 12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre, (mais qui a dans son placard 12 empreintes à pâtisserie?) Avec cette plaque j'ai réalisé 25 florentins.



• 150 g de sucre semoule
• 50 g de miel liquide (si vous n'en n'avez pas, un passsage au Micro onde se chargera de le liquéfier)
• 160 g de crème fraîche épaisse (évitez la version allégée, au point ou vous en êtes)
• 100 g de fruits confits en tout petits dés (pour les Suisses, à la Coop ou à la Migros)
• 50 g de pignons ou un poids équivalent d'un mélange de noisettes, pignons concassés
• 100 g d’amandes effilées
• 150 g de chocolat noir

Préchauffez le four th. 5/ 150°.

Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et la crème.

Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118°.Si vous n'avez pas de thermomètre, arrêtez le feu juste au début de la coloration.

Ensuite, ajoutez les amandes, les pignons et les fruits confits et bien amalgamer.

Déposez une cuillère à moka du mélange dans chaque empreinte, la chaleur se chargera de répandre la préparation sur la surface de l'empreinte. Inutile donc de répartir vous même le mélange avec le dos de la cuillère.

Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Laissez-les reposer et refroidir avant de démouler,

Faites fondre le chocolat au bain-marie, perso, je le fais au micro-onde. Couvrez au pinceau la surface plate de chaque florentin laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur. (Je les préfère presque sans chocolat )

Rien, mais vraiment

RIEN A FAIRE

Pour les rares privilégiées qui m'ont extorqué la recette il y a qq temps, sachez que j'ai changé la formule magique pour celle-ci, 100 fois meilleure.

Et pour celles qui n'osent pas se lancer, atelier florentins à la maison quand vous voulez! pour des florentins vraiment démystifiés!