Julie, ma petite olive

L'olive, je la vénère et je lui dois beacoup. Over présente dans ma cuisine, été comme hiver alors ce petit clip rigolo, comme un hommage à ses vertus...

Panna cotta aux trois poivrons

Voilà mon nouveau livre de chevet , pour l'été.

Plein de promesses gourmandes.

Photos et stylisme sublimes, mise en scène d'une rare sobriété, juste là pour servir la recette. Toutes les prises de vue sur fond sombre.

Un régal pour les yeux que l'on doit à Natacha Nikouline.

Je n'ai pas résisté à photographier ma panna cotta sur une nappe bayadère.Motif basque, en accord parfait avec la recette qui met à l'honneur les poivrons, vedettes de la région.

Copier-coller de la recette avant de vous dire la vérité...

• 50 cl de crème liquide
• 1 gros poivron rouge
• 1gros poivron vert
• 1 gros poivron orange
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 feuilles de gélatine

Préchauffez le four

Détaillez l'oignon en gros morceaux. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines blanches. Huilez, salez et poivrez les légumes, puis faites les griller 10 min au four. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Mixez chaque poivron séparément avec un morceau d'oignon et quelques feuilles de basilic. Salez, poivrez. Incorporez un tier de crème dans chaque purée de poivron.

Répartissez une première purée dans le fond de 6 verres, continuez avec une purée de couleur différente et terminez par la troisième purée. Entreposez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 8 à 10 h.

Décorez chaque panna cotta de quelques feuilles de basilic et présentez séparément un peu d'huile d'olive, et vinaigre balsamique.

Ma vérité :

Je me simplifie la vie avec une couleur de poivron, l'orange ou le rouge.

Je remplace l'oignon par de l'échalote

Je les mets entiers au four et les laisse griller , avant de les enfermer dans un sac (30 minutes)pour faire éclater la peau et la retirer facilement.

Je limite à 5 les feuilles de gélatine, pour une texture plus crémeuse.

J'avoue avoir testé la recette en version DUKAN, cad sans crème mais avec yaourt bulgare 0% mg.Dans ce cas là, ne pas faire chauffer le yaourt et faire fondre la gélatine dans un peu de purée de poivrons avant de tout mélanger.

Mangeable mais rien ne remplace la crème.

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Les muffins de Nathalie... enfin presque!

Souvenirs sucré d'un week end à Villars cet hiver.

Muffins aux dates aux saveurs inattendues et au moelleux incomparable.

Merci à Nathalie qui a su, contre toute attente obtenir la recette de cette douceur qui saura ponctuer un diner léger et contrebalancer ainsi le bilan calorique de ce dessert et de la sauce qui l'accompagne.

Les proportions données par le chef du Cookie sont à la mesure de son pays d'origine, gigantesques. (Mais que vient faire un chef australien, à Villars?)

Nathalie a déjà joué de la calculette, mais vous propose quand même la recette pour 2 douzaines de muffins.Sachez qu'ils se congèlent à merveille, parole de restaurateur! Pour deux douzaines de muffins

• 500 gr. de dates dénoyautées
• 500 ml. d’eau
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 175 gr. de beurre
• 330 gr. de sucre
• 6 œufs
• 400 gr. de farine
• 30 gr. de levure « alsacienne » chimique
• 200 gr. de cassonade brune
• 150 gr de beurre
• 150 ml. de crème fleurette (35% mat. grasse)
  
  

Dans une casserole à fond épais, porter les dates et l’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude et laisser mijoter à petit feu jusqu’à obtenir une pâte. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 175 °.
Mélanger le beurre et le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure, sans travailler l’appareil. Incorporer délicatement la pâte aux dates (qui doit être totalement refroidie, faute de quoi les muffins seront to-tale-ment ratés !).

Remplir des moules à muffins (beurrés et farinés s’ils sont métalliques) au ¾ et glisser au four 20 minutes (le temps de cuisson est le même, que vous utilisiez des moules métalliques ou en silicone). Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Avant de servir, mélanger la cassonade, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition 3 minutes. Napper les muffins de cette sauce avant de servir.

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Bouchée d'avoine,caramel au beurre salé et chocolat

Recette trouvée dans le numéro 157 de Saveurs.

A mon avis un des meilleurs magazines culinaires et Dieu sait si j'en consomme.

• 150 gr de sucre
• 125 gr de crème liquide entière
• 25 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de flocon d'avoine
• 100 gr de chocolat noir ou au lait
• 80 gr de beurre doux

Chauffer la crème dans une casserole et arrêter à l'ébullition

Dans une autre casserole, faire un caramel à feu doux et retirer du feu lorsqu'il est d'une jolie couleur.

Ajouter le beurre salé en morceaux, remuer et ajouter la crème et remuer encore.

Faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition, puis verser ce caramel onctueux dans un cul de poule

Ajouter les flocons d'avoine et mélanger bien.

Verser cette préparation dans des petits moules , j'ai utilisé les plaques Flexipan d'empreintes à cannelés et celle pour les financiers. Mais libres à vous. Ne pas remplir les empreintes pour laisser la place au chocolat

Placer au congélateur, et pendant ce temps , faire fondre le chocolat

Verser le chocolat et faire reprendre au frigidaire

Démouler juste avant de servir.

Irrésistible et

RIEN A FAIRE

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The cheese cake! un must...

Le cheese cake d'Arnaud! qui va ponctuer mes dîners pour un moment!

Un grand merci à ta talentueuse belle-mère.

Pour 10

• 1 kl de fromage blanc en faisselle type Rians
• 33cl de crème liquide entière
• citron vert
• 4 ou 5 feuille de gélatine
• 500 gr de palets bretons
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé

La veille

Egouter le fromage blanc toute la nuit ,

Mixer les palets bretons avec le beurre et à l'aide d'un grand cercle à pâtisserie, directement sur votre plat de service, former la base du cheese cake. La difficulté s'il en est, est de répartir uniformément la pâte , d'une égale épaisseur sur toute la surface.

Placer au frais

Le lendemain matin

Réserver 5 cl de crème , faites la chauffer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées.

Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le sucre vanillé

Mélanger le fromage blanc, détendre avec le sucre et le citron vert, et ajouter délicatement la chantilly et le mélange gélatine/crème.

Etaler délicatement ce mélange de façon uniforme sur le fond de tarte et lisser joliment et régulièrement

Faites prendre au frigidaire quelques heures

Retirer le cercle à patisserie en passant délicatement la lame d'un couteau entre le fond et le cercle

Ajouter avec délicatesse tous les fruits rouges qui vous tombent sous la main, en ce moment c'est la pleine saison des fraises, framboises, groseille.

Avant de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace et placer au centre un toupet de menthe.

Pas tout à fait

RIEN A FAIRE

Mais le résultat est si spectaculaire et fameux, que l'essayer c'est l'adopter
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Tu remercieras ta belle-mère! Un cheese cake qui vaut tous les héritages du monde!

La recette suivra dans le prochain billet.




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